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青稞粉是不是属于面粉

青稞,可食用,为藏区主食,它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质,尤其引起全世界关注的是,它还富含功能奇特的营养素–β-葡聚糖。青稞面是由青稞磨…

青稞,可食用,为藏区主食,它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质,尤其引起全世界关注的是,它还富含功能奇特的营养素–β-葡聚糖。青稞面是由青稞磨成的面粉,具有营养价值和突出的医药保健作用,在长期的生活实践中,青藏地区的人们把青稞面做出了花样百变的美食。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。

青稞面是什么,青稞粉是不是属于面粉?

青稞粉是属于一种面粉。但是产量极少,仅我这西藏地区有种植和生产。

地球上只有青藏高原适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质,尤其引起全世界关注的是,它还富含功能奇特的营养素–β-葡聚糖。生物、医学专家研究认为,β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用,为藏区主食。

青稞面又叫糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名字听起来新鲜,实际上就是青稞面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。青稞面含多种维生素和微量元素,具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用,是世界上营养最丰富的谷物。

青稞面的营养价值

我们都知道,地球上只有青藏地区才适合于青稞生长,由于这特殊的生长环境,造就了青稞面神奇的功效,经过长时间实验证明,青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为什么还会有百岁老人的存在?那里的人们是以怎样的一种生活状态存活在高寒地带的呢?这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载:青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病)。

青稞面含多种维生素和微量元素,具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用,是世界上营养最丰富的谷物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。

青稞面的做法

食材:

主料:中筋面粉:200g青稞粉:200g

辅料:鸡蛋:2个盐:适量水:适量

步骤

1、把两种面粉放入容器中。

2、把鸡蛋放入碗中打散。

3、加入面粉中,再加入适量的清水,和成较硬的面团。

4、用压面机的一档把面团压成大片。

5、用二档再把面片过一遍,会看到面片光滑了许多。

6、分别再用三档、四档、五档再过一遍,你会看到面片越来越光滑。

7、过完五档之后,选择粗的切面档,把面片切成面条。

8、把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷冻。

9、取其中的一份,煮熟,搭配上事先做好的卤汁就可以吃了。

青稞面的吃法

吃青稞面时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子,只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似,印度人吃米饭也用手抓,叫做抓饭。

由于青稞面吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把青稞面吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点里盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃青稞面,边喝酥油茶。有时,把青稞面倒进一个叫”唐古”的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的青稞面便可入口了。

藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫”竹素琪玛”的吉祥木头,斗内放满青稞、糌粑和卓玛(人参果)等,上面插着青稞穗、麦穗花枝和一种叫”孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩牌。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过”竹素琪玛”,客人用手抓起一点糌粑,向空中连撒三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:”扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。

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