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台湾吃凤梨酥的寓意

甜点小吃当初最多常见于饭后,而如今随着甜点的发展,有着更多的美味甜点创造出来。在台湾这个充满美食的地方,充满特色的小吃更是数不胜数,凤梨酥在许多甜点中更是脱颖而出。 那么,本期一起…

凤梨酥

甜点小吃当初最多常见于饭后,而如今随着甜点的发展,有着更多的美味甜点创造出来。在台湾这个充满美食的地方,充满特色的小吃更是数不胜数,凤梨酥在许多甜点中更是脱颖而出。

那么,本期一起来了解一下凤梨酥和台湾吃凤梨酥的寓意。

凤梨酥

凤梨酥是台湾的着名小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅。

而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃。

台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。

后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

凤梨酥做法:

主料:低筋粉(240g)凤梨馅(580g)黄油(180g)奶粉(80g)

配料:蛋黄2个蛋清1个糖粉(40g)盐(1g)

制作步骤:

1、提前做好的凤梨馅。

2、黄油室温软化后切小丁,加入糖粉

3、搅拌器低速搅拌,黄油打发至羽毛状时

4、每次加入1个蛋黄或者蛋清,搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个

5、至鸡蛋全部打入,再搅打一会儿,以充分打发

6、黄油成功打发后,筛入低粉

7、从下往上翻拌,切拌至没有干粉即可,不要过度搅拌,也不要画圈搅拌。

8、把凤梨馅分成19克重的剂子,面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整

9、面皮按成片,包住馅,方法和包月饼的方法一样,慢慢的推着包严实,放入饼干模中,轻轻的放入铺了油纸的烤盘中

10、心形的也是同样的量,同样的方法做好,摆放在铺了油纸的烤盘中。

11、烤箱140度预热5分钟,烤15分钟

方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1,包起来比较容易,如果增加馅的量,包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。

【结束语】小吃甜点虽然是妹子们最喜欢DIY的东西,不过许多有着高难度的甜点还是把妹子们困在了路上,凤梨酥不仅仅是美味,做法相对于其它甜点也是简单许多,自己做的会更健康哦!

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