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红烧大排怎么烧好吃又嫩

红烧大排很多人爱吃的一道家常菜,但是很多人做出红烧大排很柴,咬不动。那么,究竟红烧大排怎么做最好吃呢?下面我们就给大家介绍一种红烧大排的做法,大家不妨照样做来尝一尝。

材料:大排6块,葱结1小把,蒜瓣3个,姜片5片,生粉30克,料酒5克,大料、花椒、辣椒各少许,没有可不加。生抽20ML,老抽10ML,热开水800-1000ML。

制作:将大排洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用;将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛;将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟。

准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用;锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可。

提醒:半个小时侯之后,准备出锅,如果汤汁还很多的话,加点点白糖,开大火将汤汁收干即可。烧菜不可离人,以免汤水烧干。

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作者: langboshi

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