518养生网 蔬菜 芥菜类蔬菜生吃行吗

芥菜类蔬菜生吃行吗

芥菜以及芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。那么,芥菜类蔬菜可以生吃吗?

芥菜类蔬菜可以生吃吗
芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低,但在人体中微生物的作用下,就会转变成亚硝酸盐,并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺,存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

1.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

2.芥菜类蔬菜

如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

3.马齿苋等野菜

需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

4.含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

以上是对芥菜类蔬菜可以生吃吗的介绍,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

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