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奶酪好还是牛奶好

专家推荐:“奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料,经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成,也叫干酪、芝士。奶酪与人们熟悉的酸奶一样,都是通过发酵过程来制作的,但是奶酪的浓度比酸奶高,近似固体食物。”

  不同种类的奶酪有着不同的适宜吃法。除了制作西式菜肴外,奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食,还可以当做休闲食品。

  周志江教授介绍说:“每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,其营养价值高于牛奶,也比同属于发酵奶制品的酸奶高。”

  周志江教授特别指出,与牛奶相比,奶酪更适合中国人的体质。中国人缺钙是一个比较普遍的问题,奶制品是食物补钙的最佳首选,奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品。含钙量是牛奶的4~8倍,而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此,对于孕期或更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童,奶酪是最好的营养食品之一。

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