518养生网 小吃 葫芦鸡的来历

葫芦鸡的来历

久负盛名的“葫芦鸡”,是古都西安的传统名菜。素以皮酥肉嫩,香烂味醇著称,受到中外顾客的赞赏,被誉为“长安第一味”。

葫芦鸡历史渊源(文化内涵)

相传,“葫芦鸡”始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。韦陟出生于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,轻裘车马,锦衣玉食。他食用菜肴,极为讲究。他的厨房中,经常飘出浓郁的。

香味。韦陟穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用清煮后再油炸的方法,韦陟尝后认为肉质太老;不合他的口味,命令家丁将这位厨师鞭打五十。第二位厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法,酥嫩的要求都达到了,但由于经过三道工序,鸡肉脱骨,成为碎块。

韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成形,一定是厨师偷吃了。命令家丁也将其鞭打五十。第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训,把鸡捆扎起来,而后烹制。这样做出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且形似葫芦。

后来人们就把这种鸡叫做“葫芦鸡”,一直流传至今。

葫芦鸡地域特点(产品特色)

“葫芦鸡”的传统选料是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养一年,净重二斤左右,肉质鲜嫩。制作时经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。油炸技术要求极严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动、炸约半分钟至鸡呈金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即放入菜盘上桌。

另带椒盐小碟蘸着吃。

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作者: 固伦淳熙

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