518养生网 江西 丰城冻米糖的历史

丰城冻米糖的历史

丰城冻米糖

丰城冻米糖为丰城市优秀传统产品,俗称“江南小切”,以其“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的独特风味闻名天下。据《丰城县志》记载,明朝万历年间(1573~1620年),丰城开始制作冻米糖,迄今已有400多年的历史。相传明代民族英雄邓子龙(1531~1598年)曾令部下将士,把糯米饭晾干,炒成爆米花,以糖粘拌,切成小块,取名“小切”,又叫“米花糖”,以备行军打仗作干粮食用。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地。以后每逢中秋佳节,丰城农村家家户户制作小切,以示祭奠明代爱国将领邓子龙。此传统一直延续至清代,始渐演化为待客解茶、馈赠亲友之用。

1756年,乾隆皇帝下江南时途经丰城,品尝小切后连声称好,此后小切便成为皇室贡品,并蜚声全国,驰名东南亚,成为久负盛名的江西地方特产,享有江西“四大名点”之一的美称。后来,小切制作逐渐成为丰城一个独特的产业,至解放前,在丰城城区内就有几十户专业制作“小切”的作坊。民国时期,丰城冻米糖就远销到长沙、武汉、上海、香港,甚至南洋一带,还出现了“天一斋”、“和平”、“和昌”等远近闻名的老字号。1949年2月14日的《民国日报》对丰城冻米糖作了专题介绍:“丰城冻米糖自农历八月十六日上市,到次年二三月为止,一直行销本省及沪港一带,是茶会中的应时细点,又是旧历年间拜年送礼的佳品”。 1965年,丰城冻米糖被江西省商业厅命名为“江西名产”,1980年和1984年先后荣获江西省经贸委、江西省人民政府颁发的“优质产品”证书,1985年荣获国家轻工业部颁发的“优质产品”证书。

丰城冻米糖迄今一直是丰城市民居家旅行和待客的主要副食品,其外观平整,精白晶亮,吃起来松脆爽口,落口消融,无渣无屑,回味无穷,具有香、甜、酥、脆的特点,这与丰城冻米糖选料讲究、工艺精细密切相关。民间流传“新淦(今新干县)糯谷米,龙泉(今遂川县)清茶油;江苏桂花香,台湾麦芽糖”,而丰城冻米糖所用的主原材料就是新干糯米、江苏桂花、遂川茶油和台湾麦芽糖。同时,丰城冻米糖制作工艺十分精细,工序有20余道,大致分为以下几个主要步骤:精选糯米淘洗,煮成饭,用水冷却后晒制冻米;将茶油加热至适当温度后,倒入冻米炸成爆米;熔化麦芽糖,待稠稀适中后倒入爆米拌粘,加入桂花和红、绿柚丝等佐料后捞起倒入木框;碾压糖米花,松紧适度,切制;冷却后包装。

丰城冻米糖地生产模式一是民间各家各户的小作坊,二是个体企业食品加工厂,三是政府组织、扶持的专门从事名优土特产品加工生产的股份制龙头企业,其产品参加全国展销活动,深受广大消费者青睐。

2010年6月,经江西省人民政府批准,丰城冻米糖制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

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