518养生网 小吃 柳州的螺蛳粉的做法简介

柳州的螺蛳粉的做法简介

柳州的螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,吃后常使人大汗淋漓,但又因有奇特鲜美的螺蛳汤,使你欲罢不能,吃一想二。( 柳州)

柳州螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味,位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,色香味美,名不虚传,可谓一绝,使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。(来自度娘)
柳州的螺蛳粉的做法:
干米粉 吃多少泡多少
酸笋 随意
木耳 随意
花生 随意
油炸腐竹 随意
黄花菜 随意
鲜嫩青菜 随意
煮螺的汤水
八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米 2公斤水,香料放2两的比例
调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖
干辣椒,小葱,蒜米,姜
泡干米粉
柳州螺蛳粉的做法 步骤1

柳州螺蛳粉的做法 步骤1
酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好
柳州螺蛳粉的做法 步骤2

柳州螺蛳粉的做法 步骤2
锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)
柳州螺蛳粉的做法 步骤3

柳州螺蛳粉的做法 步骤3
放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了) 继续翻炒。
柳州螺蛳粉的做法 步骤4

柳州螺蛳粉的做法 步骤4
加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。 喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)
柳州螺蛳粉的做法 步骤5

柳州螺蛳粉的做法 步骤5
第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。
柳州螺蛳粉的做法 步骤6

柳州螺蛳粉的做法 步骤6
汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)
柳州螺蛳粉的做法 步骤7

柳州螺蛳粉的做法 步骤7
米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里
柳州螺蛳粉的做法 步骤8

柳州螺蛳粉的做法 步骤8
将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。
柳州螺蛳粉的做法 步骤9

柳州螺蛳粉的做法 步骤9
一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。
柳州螺蛳粉的做法 步骤10

柳州螺蛳粉的做法 步骤10
喜欢辣的,多放辣椒油。
柳州螺蛳粉的做法 步骤11

柳州螺蛳粉的做法 步骤11
小贴士
正宗柳州螺蛳粉有几个关键:
1 必须有酸笋(舌尖上的中国里面那种酸笋)
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料,有什么放什么,腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有,制作辣椒油,要先爆香葱白。
其他随意
正宗柳州螺蛳粉有几个关键: 1 必须有酸笋(舌尖上的中国里面那种酸笋) 2稣脆花生必须有 3炒螺蛳一定要放香料,有什么放什么,腐乳不能少。 4螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳 5辣椒油必须有,制作辣椒油,要先爆香葱白。 其他随意

柳州盛产螺蛳,也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了,而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐,以解乡思。

据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法,除了一些配菜,几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝(现加入米粉),没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳,附近的店面也效仿其做法,螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?制作方法

柳州螺蛳粉制作技艺主要表现在制粉、熬汤、配料三个环节,凡经营螺蛳粉的店家均在这三个环节上下功夫、做文章。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 5233197@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除,本文转载请注明出处:https://www.dami518.com/tecan/huanantc/guangxi/3597.html

作者: 固伦淳熙

上一篇
下一篇
返回顶部