518养生网 农产品 小米是深黄还是浅黄好

小米是深黄还是浅黄好

小米个头很小,营养价值却是丰富,富含的色氨酸,胡萝卜素,维生素B1等,所以小米熬粥享有“代参汤”的美誉,有健脾养胃,安神助眠的作用,也是体虚的滋补佳品之一。

在市场选购我们经常可以看到,小米表面黄色不一,颜色有金黄色和暗黄色的,为什么导致小米颜色上的差异,今天我们就来研究一下咯!

如果在自然生长的前提下,我们认为如果小米颜色比较黄,营养价值就越高,小米的黄色主要来源于类胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等;

但如果小米是经过“人为加工染色”的,就是另一回事了。比如通过染色的手段,或者用碱水洗等手段都能使陈小米发黄,充当“新米”来以次充好,这类的米如果长期大量食用危害人体健康,如果是发霉后的小米(可能含有黄曲霉素)经过染色,甚至具有致癌的风险。

所以,要想吃到天然的小米,如何分辨“冒牌货”就显的至关重要了,可以通过如下方法鉴别:

1.看小米表面的颜色光泽

正常生长的小米颜色光泽明亮,颜色均匀。如果是染色小米光泽较暗沉,颜色不均匀,有些可能胚芽发黑,如果觉得还是不好分辨,具体可以往下看。

2.嗅一嗅小米的气味

正常的小米,闻起来没有异味,但如果是染色的小米,闻起来有种染色素的味道。

3.小米水洗法

可以用温水洗一下小米试试,正常的小米用温水清洗,小米的水颜色不变黄,而染色小米清洗后的水颜色发黄。

4.熬煮方法辨别

陈小米由于存放时间过长,细胞壁硬化,将小米熬煮后粘度糯性大不如前,而且闻起来米粥香味很淡。

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作者: admin

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