跳跳鱼含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。跳跳鱼具有活血舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效
跳跳鱼的做法
材料：
跳跳鱼200g、自制卤水豆腐200g、玉米油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉适量、料酒适量、小葱末适量、姜适量。
做法：
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。
2、制作一块卤水豆腐。
3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧。
4、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。
5、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
6、炒锅烧热以后加入适量玉米 油。
7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
8、鱼煎好以后加入葱姜爆香。
9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下。
10、然后加入开水。
11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
13、加入适量白胡椒粉。
14、加入适量小葱末出锅开吃。
跳跳鱼的做法二
材料：
花跳鱼500g、豆腐300g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法：
1、花跳鱼洗净，下适量盐略腌。
2、把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点火。
3、煮至锅里水份收干。
4、下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅。
5、豆腐切小块。
6、煎至两面金黄。
7、锅里底油爆香葱姜丝。
8、加入适量的水或高汤。
9、下煎好的跳鱼。
10、下鸡精和胡椒粉调味。
11、大火煮开，小火煮至汤汁发白快收干的时候起锅。
