518养生网 海鲜 关于海参的了解

关于海参的了解

海参是海里的一种软体生物,也是一种高蛋白低脂肪的餐桌美味。中医学家认为它有抵于人参的功效。故称它为海底人参。也叫海参。

海参的分类:世界上的海参有三四百种。分布在世界的各地海域。但能食用的也就三四十种。其余的均有毒不能食用。

细谈一篇关于海参的了解与知识。

从外观上来分,分两种,一种是刺参,一种是光参,其中以刺参最为名贵。口感最佳。营养要极为高。

刺參又分为梅花参, 方刺参,青刺参。辽参,山东参,(关东参,关西参,关中参)日本产,美国红参,等等

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其中以梅花参最为昂贵也是体积最大的海参。药用价值也非常的高。梅花参是众多小刺组成一个大刺生长在一起就像菠萝一样,干后涨发起来非常漂亮,形如梅花纵放

光参又分,大乌参(比较好成品)。茄参等,黄玉参等,一般价格比较便宜适合搭配些低端菜。

海参的质量与签别,中国的海参要属辽参最好。海参的生长与气候有关。海参喜欢在低温条件下生长。辽东半岛气候寒冷。适合海参生长。从外观上来说,辽参的刺儿多密集干制后灰白色,也有的黑亮发乌。排毒性好。口感也是最佳。

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山东参:再来说说山东的海参:山东的海参质量也可以,相比辽参来说略差一点。从外观上来讲,山东的海参刺儿没那么多比较稀,也没有那么粗壮,干制后表面有点儿泛黄。

海参鉴别野生与养殖,从外观上来讲,野生的海参腹部触脚比较粗壮。这是由于野生海参长年累月在海底受到海浪波动。为了不被冲走。牢牢抓在岩石上。久而久之,触脚发力形成的粗壮。就像一个人经常锻炼一样。时间长了,肌肉发达。个也长高。

而养殖的海参,相反是在静态海域生长,没有经过风浪的冲击,腹部触脚非常短,非常小,就像放养的鸡和家养的鸡一样。两个外观和口感大不一样。

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从外观鉴别品质:一般来讲,海参的品质直接影响到菜肴的口感,一般选海参。从外观上来讲,灰白色或乌黑发亮发亮。刺多密集的最为品质上层,刺越多越长。海参品质越好。证明这个海参生长时非常健康。因为海参以海藻为食,而有的海藻有一定的毒性。当海参吃了有毒的海藻。就会顺着浑身的刺儿进行排毒。天长日久,身上的刺儿也随之变长。

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海参的挑选:市场上的海参,分为淡干。盐干,糖干,糖胶参,拉缸盐,和即食

一般的商贩为了从中间牟利,往里面加入大量的盐。为了就是压秤。我们在挑选海鲜的时候,一般用手摸一下表面,将手指放在嘴里。试下咸度,海盐的咸味儿和普通盐的咸味儿不一样。假如说和商贩混熟的话,可以拿起海参用舌头舔一下。小编有一次和商贩不是太熟。用舌头去舔。结果被商贩,数落了一顿。还被赶了出来。一般盐参,糖参,糖胶参,分量会比较重。糖胶参还有明显的一股胶味。

一般的淡干海参。是灰白色,分量比较轻。两只海参拿到手里。互相撞击。声音非常的通透。

海参的涨发:海参一般用纯净水来进行发至,其纯净水密度比较低。容易被海参吸收。能快速排出海参里面的一些盐分。发自海参需要注意。一定要用不锈钢盆儿。器具一定要干净。不可沾油。等化学物品。否则会损害海参的表面。参会烂。

每隔一两个小时换一次水。知道海参拿在手里没有硬心即可。

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然后取砂锅一个将纯净水倒入砂锅中,放入泡好的海参。煮至开锅。15分钟后关火。盖盖儿。让他自己闷着。直到凉为止。海参不是一次性发好的。继续上火。开锅后关火。继续焖凉,然后挑选出已经发好的海参。放入冰水中。因为海鲜的品质不同。有的海参比较耐火,还需上火。反复流程,直至所有海参发好为止,发好的海参。用筷子夹在中间。两头微微下垂说明正好。,

最后一步:将冰块儿。放着干净的盆中。放入纯净水。将发好的海参再次放入冰水里。放入通风处。随着冰块的融化,海参也涨大个头,海参涨发完成。

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作者: zhanglingyu

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