518养生网 海鲜 海参的前世今生

海参的前世今生

海参,自古餐桌美食,带你了解它的前世今生

一、海参的前世今生

首先看海参的历史

说起动物界的活化石会想到:鹦鹉螺,鳄鱼,中华鲟,大熊猫。但很少有人想到海参。不过海参竟然已经在地球上生存6亿多年,是古老的地壳变迁见证者之一。

近些年因其丑陋外表和食用价值闻名全国的海参,怎么突然就成了上古神兽?

明代谢肇制编撰的《五祖俎》中记录海参很早就生存在我国温带和热带区,营养与人参相似,故名海参。辽宁大连产的海参品质最高。

其次看海参的营养价值

古人们没有高科技的检测仪器,如何知道的呢?是巧合吗?简直不敢相信,甚至怀疑是不是真的有穿越一说!

明代姚可成编著的《食物本草》,清代赵学敏编撰的《本草纲目拾遗》,清代王士雄编撰的《随息居饮食谱》对海参的营养价值均有记载。

结合现代的科学证明,不禁感叹老祖宗出神的智慧。几十年来,全球学者通过研究发现,海参体内富含18种氨基酸,还有维生素、赖氨酸、尼克酸、钙、铁、磷等多种人体所需营养物质和微量元素。

海参,自古餐桌美食,带你了解它的前世今生

且海参体内胆固醇含量极低,DHA、胶原蛋白富足,丰富的赖氨酸和多不饱和脂肪酸,酸性粘多糖、皂苷等成分起到抗疲劳、抗癌、美容、滋养肌肤、提升免疫力的作用。

的确,翻阅古籍,百度科普。古时候人们已将海参作为餐食佳品。尤以帝王更加青睐。清朝的乾隆皇帝十分懂得保养,对饮食颇为考究。

清代袁牧著的《随园食单》中记录的海参炖品,深得偶然尝到的乾隆皇帝欢心,并赐名”全家福”。

从此,乾隆皇帝对海参倍加推崇,开始长期进食。久而久之,精神焕发,神采飞扬,成为最长寿的帝王,掌朝60年,寿至89岁。乾隆皇帝的长寿与其饮食习惯密不可分。常食海参的作用至关重要。

二、自古民以食为天,海参作为美食自然不可放过

已然被古代学者震撼,仍然好奇古人用什么方式烹饪海参呢?继续翻阅经典,查询资料。

三国时期的《临海水土异物志》记载”土肉如小儿壁大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食”。

土肉即指海参。炙食,就是烤着吃的意思。匪夷所思,不愧为古文经典,连海参的吃法都这么原始。想生活在我泱泱烧烤大国,还未品尝过海参BBQ!

明代的《明宫史·饮食好尚》及刘若愚的《酌中志》中均有记载:

明太祖朱元璋喜食海参,并用田鸡腿、笋鸡脯、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋加入高汤中烩制。节俭著称得明代皇家如此奢侈的吃法让人瞠目结舌。

海参,自古餐桌美食,带你了解它的前世今生

清代的《清稗类钞.饮食类》讲述名满京城的酒楼时介绍了福兴居、义胜居、广和居的葱烧海参和以海参为原料的汤饶。

与前些年央视热播的电视剧《传奇大掌柜》中的北京丰泽园镇店名菜,鲁菜翘楚——葱烧海参,如出一辙!

从清代到民国,清朝吃的葱烧海参,跟现代人吃的葱烧海参,竟然是一样的!中华美食文化从古传承至今,延续为现代人的餐桌美食。

现在生活水平提高,海参不再是古时那样难得一见的菜品。不再是富贵阶层专享。吃法也更加丰富:海参蒸蛋,海参丝炒土豆丝,海参红烧肉,海参饺子,海参小米粥……

酒店吃法多种多样。比起酒店的过度烹饪。沿海城市渔民创造的”秋冬食法”更值得推崇。

什么是”秋冬食法”?

野生海参有个特殊的习性,水温超过20度时进入夏眠。身体成僵硬成球状藏于礁石缝隙中。立秋前后从夏眠中慢慢苏醒。所以渔民一般入秋前后开始捕捞。

海参出水后,立即剖洗干净,上火煮好,出锅凉透。独立密封包装冷冻。最迟从冬至”数九”开始,吃到”九九”。每日清晨一根,吃满九九八十一天。入秋天凉后开始食用,效果更佳。

或是用同样的方法处理海参。宰杀一只老母鸡,将老母鸡洗净下锅炖煮。把切好的海参放入锅中与老母鸡一同煮制成汤羹。熬好凉透分成小份冷冻。每天一份,从入秋吃到立春。

两种食用方式虽然不同,原理相同。秋冬季节天气渐凉通过食用海参滋养身体,保证下一整年都能元气满满,精气神足。

海参,自古餐桌美食,带你了解它的前世今生

三、彪炳千古,海参品质值得敬佩

从记录饮食文化的古文典藏中能够找到海参的影子。显然,海参的食用价值已毋庸置疑。参详海参的一些特性。似乎也能从一些经典中看到海参的影子。

茫茫大海中,弱小的海参,足无缚鸡之力。无手无眼却能在地球上生存几亿年。遇到攻击时,海参把内脏用力喷出体外。让喷射物在水中漂游吸引天敌注意。

喷射同时借助反作用力快速逃离。过三五十天海参的内脏会重新长出来。舍弃了内脏,得到了生命。《易经》中的精髓——舍得的处事哲学被海参运用的淋漓尽致!

佩服海参大智慧的同时,仔细看下海参的逃跑过程。是不是又像极了孙武《孙子兵法与三十六计》中的金蝉脱壳,和走为上策之计呢?

低调、内敛的海参有着超强的生命力。即使身体断成三节,一段时间过后每节都会奇迹般的变成一根完整的海参。

坚强的海参还有一个让人敬佩的品质——忠诚!

海参尊严的底线就是永远不离开海的怀抱,忠诚于养育自己的家园。若分离,不惜勇敢的将躯体化成黑水。如《荀子·尧问》中所讲:”忠诚盛于於内,贲於外,形於四海”。

海参,自古餐桌美食,带你了解它的前世今生

千百年来,软糯千娇的美味海参当前,食为天性。慢慢咀嚼,细细品味,非比寻常的口感,鲜美嫩滑,香醇不腻。味蕾的惊喜足以抵御秋冬的寒冷。

万水千山,唯有美食不可辜负!

博古通今,唯有海参让人欲罢不能!

海参是上天对人类的馈赠。

海参的食法是先人留下的瑰宝。

海参的品质值得我们研精毕智。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 5233197@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除,本文转载请注明出处:https://www.dami518.com/tecan/haixian/38123.html

作者: zhanglingyu

上一篇
下一篇
返回顶部