518养生网 海鲜 教你海参该怎么发

教你海参该怎么发

海参 先将海参放入盆内对入开水,泡软后放入冷水锅内烧开,再捞到开水盆内,盖严盖,放​在灶台较热处。

营养师教你海参该怎么发

等到海参发起,捞在开水盆内,用刀子把海参的肚子划开,取出肠肚,抠净 外边的黑皮后洗净,再放入冷水锅内烧开,仍捞人开水盆内,盖上盖,放灶台较热处。如此 反复焖发,直到海参柔软、光滑、捏着有韧性,才算发好。

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发好的海参,可放入开水中泡着 备用。因海参有大有小,不能同时发透,更不能确定发制几次,所以必须勤看,发现已发好 的及时拣出,其余继续发制。对于皮厚又硬的海参,则要先用火烧,再用水发。将海参在火上烧焦外皮,用小刀刮去焦皮露出褐色,然后按上述方法进行发制。

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夏天发制海参因气温较 高,应注意海参腐烂、变质,切记不能让发制海参的盆中有“生水”,更不能让水浑发粘。 不论什么时候发制海参,都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油, 海参容易腐烂溶化;如水中有盐碱,则不易发透。

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在开肚去肠时,不要碰破海参腹内的一层 腹膜,否则发时易烂。但在发好后烹制前,必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

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作者: zhanglingyu

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