香椿营养丰富，含有钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。
1.健脾开胃
香椿是著名的时令产品，含有香椿等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。
2.利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒、收敛固涩的功效，可用于慢性腹泻痢疾、肠痔血便、崩漏白带等。
3.保健和美容
香椿含有维生素E和性激素，能延缓衰老，润滑皮肤。是保健美容的好食品。
香椿的营养价值
从营养学的角度来看，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值很高。蔬菜中除了蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁、维生素B群的含量都是名列前茅的。还含有丰富的磷、胡萝卜素、铁、维生素c等营养物质，其他研究也发现香椿有助于预防慢性病。含有抑制多种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，丰富的多酚抗氧化成分。
1.维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素类物质，能抗衰老、壮阳滋阴，对不孕症有一定疗效，故有“促生育剂”的美称。
2.维生素c
香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。维生素C还具有抗氧化作用和抗癌作用。
3.胡萝卜素
胡萝卜素可以滋润皮肤，保护眼睛，是普通眼睛的人最需要的营养素。
