随着社会的发展，我们的生活条件越来越好。不仅服装花样多了，交通工人越来越多，连做饭用的油也多了。比如大家都听说过花生油、菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油或者动物油等等。到了超市，就算是有目的的想买一种油，看着摆满油的货架前一个个包装精美的油，也会觉得每一种油都应该是好吃的。
然后你会忘记你是来买什么油的，开始慢慢选择。你想换油试着做饭。但是现在油的种类那么多，哪里像以前菜籽油或者动物油那么简单？眼花缭乱，有些人不会轻易尝试然后一成不变。再好再有营养的油也不能吃。
烹饪用的油有很多种。如何选择它们？
一般最常见的有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等。、以及可用于调味的芝麻油。不同的油有不同的作用。
首先，玉米油
第一种是玉米油，由玉米胚芽提炼，然后加工而成。它的特点是不耐高温。炒菜可以快速炒出美味，还可以锁住食物的风味和食材中的营养成分。因为这种油的原料是玉米，含有大量的维生素和矿物质。可以降低血清中的胆固醇，从而达到预防动脉硬化的效果。想预防“三高”疾病的人可以吃玉米油菜。
二、菜籽油
就像玉米油一样，菜籽油从名字看就是原料。因为菜籽油需要大量的油菜籽，一点点油就会被榨出，榨出的油刚开始会有油菜籽的香味，但是时间长了就会变成难闻的气味。所以一般来说，很少有人用菜籽油做饭。一般农村人吃油菜籽要多得多。菜籽油中含有丰富的维生素等物质，能被人体充分吸收。有延缓血管老化的功效，而且几乎没有胆固醇，有胆固醇疾病的人可以放心使用。
第三，大豆油
我们最常用的油之一是大豆油。这种油不耐高温，可以用来炒菜，但不要用来煎、炸，因为大豆油到了一定温度会溅热油，不安全。可以用来做汤，大豆油做的汤，汤底很浓，奶白色，是爱汤者的首选。富含亚油酸，可降低胆固醇，预防心血管疾病。像菜籽油一样容易被身体吸收。
4.花生油
还有花生油，容易消化，含有浓郁的花生香味。花生油炒的菜一般都很香，花生油一般用来做蛋糕。含有抗氧化成分，人体经常使用可以起到抗衰老的作用，保护血管，进而预防冠心病或动脉硬化。还能保护人脑，延缓机能退化。
除了以上几种我们生活中常见的油，还有调味用的香油。一般会放一些在做凉菜或者吃火锅的调料碗里。香气扑鼻，令人食欲大增，而且非常持久。最常见的动物油是猪油。这种油吃多了会导致动脉硬化，但适量食用也能改善心血管系统。能抵抗高血压、中风等疾病，保护器官。
事实上，每一种用于烹饪的油都对人体有益。可以根据其特点选择适合自己的。但是，油的使用是有讲究的。有些人错误地使用油，会在无形中对身体造成伤害。
真的能吃油吗？吃油的注意事项
不要吃开封超过六个月的食用油。一般食用油保质期在18个月左右，而且是全密封的。食用油如果开封了，要抓紧时间吃完，因为这个时候油只能保存3到6个月，否则会变质，对人体有不好的影响。容易引起肠胃不适，如腹痛、腹泻，甚至中毒。
还有，不要盲目的只吃一种油，即使做出来的菜很香，也要换一种。因为不同的原料不一样，所含的营养成分也不一样。尝试更多不同的油，这会让身体吸收更均衡的营养，也许会让身体更健康。一般三个月换一次油比较好。
做饭时，先把锅加热，然后再放油。否则，把油放在火上，等到锅热了。锅内油温高达200摄氏度，再将蔬菜放入锅内，不仅会破坏食材中的营养，还容易产生致癌物质。所以炒菜的时候最好先大火再倒油。
综上所述，不管是什么油，只要适量健康食用，就是好油。当然，如果从正规商场买油，没有经营资格证的小作坊就算了。