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干豆角炒鸡胗

夏天,正是各种瓜果蔬菜丰收的季节,每年的这个时候,老家菜园里的豆角都结的吃不完,老旧就会把它们全部摘下来,煮一煮再晒干做成干豆角,这样既方便存储,吃起来也更加的干香有嚼劲

夏天,这种碱性蔬菜和鸡胗一起炒,干香有嚼劲,下酒下饭特别香

尤其是和、腊肉一起炒,吸饱肉汁的豆角吃起来更加的鲜香美味。下面,我就大家分享一下干豆角炒鸡胗的做法,荤素搭配、营养翻倍。

夏天,这种碱性蔬菜和鸡胗一起炒,干香有嚼劲,下酒下饭特别香

【干豆角炒鸡胗

1.首先,我们准备一把干豆角,放入清水中浸泡2个小时以上。

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2.泡软以后取出来、切成段。

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3.鸡胗500克,用流水把上面的杂质洗干净,沥干水分后切成薄片,尽量薄一点、炒的时候更容易入味。

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4.小米椒和线椒各适量,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色增味。大蒜切成片,大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,再准备几个野山椒切成圈,放在同一个盆中备用。

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5.下面,我们把鸡胗冷水放入锅中焯一下水,加入食盐2克入底味、料酒5克去腥,焯水2分钟左右,鸡胗变色以后倒出来,用清水把上面的浮沫冲洗干净、沥水备用。焯水这一步主要是为了去除鸡胗的腥味,不要煮太久,以免变老收缩。

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6.锅内再烧水,放入干豆角也焯一下水,大约煮2分钟、豆角断生以后倒出来,快速过一下凉水,以免干豆角在余温下变软、没有嚼劲。

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7.把锅烧热,加入适量的植物油,倒入准备好的葱姜蒜和野山椒、再放入几粒干辣椒,一起翻炒出香味。

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8.然后倒入鸡胗,加入蚝油10克增鲜,开中火翻炒2分钟把里面的水分炒出来,鸡胗炒香以后,淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀。

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9.再倒入控过水分的干豆角,快速颠锅翻炒均匀,加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜、鸡精2克,再稍微加一点食盐即可,因为汆水的时候已经放过食盐了,淋入一点料酒去腥。

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10.最后倒入青红椒圈,开大火快速翻炒入味,青红椒断生以后即可装盘上桌。

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阿飞有话说:

1.鸡焯水主要是为了去腥,不要煮太久,以免变老收缩。

2.炒鸡的时候,葱姜蒜要多放一点,能够很好的避腥增香。

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好了,这道香辣下饭的干豆角炒鸡胗就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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作者: zhanglingyu

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