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酸菜鱼的家常做法

与朋友聚餐时,总喜欢点一道酸辣爽口的酸菜鱼,这道菜的鱼肉细滑,味道鲜美,滋味酸中带辣特别好吃。但要问起酸菜鱼是哪个地方的菜,了解的人却不多,对它的具体做法人们也不了解,今天小编就对酸菜鱼做一个详细介绍,能让大家对它的起源和做法教程多一些了解。

酸菜鱼是哪个地方的菜 酸菜鱼的家常做法教程

酸菜鱼是哪个地方的菜

酸菜鱼是重庆地区最有名的地方特色菜,据说它起源于重庆璧山县的来凤镇,川菜中的代表菜品,是以新鲜草鱼为主要食材加入四川泡菜经用心烹调而成,我以后的酸菜鱼肉质细嫩,汤酸重肉质鲜美。现在酸菜鱼已经不是重庆或四川的专利,已经是全国各地大江南北餐厅中最常见的招牌菜。

酸菜鱼的家常做法教程

1、酸菜鱼在做的时候要准备新鲜的草鱼,把草鱼宰杀,处理干净以后还要把鱼片成鱼片,把片好的鱼片洗干净以后加适量料酒,生抽和少量胡椒粉腌制,而把鱼虾的鱼头和鱼骨要处理干净备用。另外再准备适量的酸菜,把酸菜中的水分用手攥干,然后再把它切成细丝。

酸菜鱼是哪个地方的菜 酸菜鱼的家常做法教程

2、制作酸菜鱼时还要准备适量的野山椒,把它洗净以后剁碎在炒锅中放油加热,放入适量的姜片和蒜泥炒香,再把准备好的酸菜丝和野山椒入锅快速翻炒,随后放入鱼头后鱼排炒匀后放清水加热熬煮,熬出鲜味以后,再把腌好的鱼片滑到锅中等鱼片全部散开。

3、这时一定要用中火慢慢加热,等锅中的鱼片变色以后,再放入适量食用盐,鸡精,糖和胡椒粉,等调味料调味,调匀后取出装入到比较深的大盘中,然后浇上适量的热油,酸香诱人的酸菜鱼也就做好了。不过大家在家中做酸菜鱼时,一定要选择那些鲜活的草鱼,但在处理时要把草鱼腹部内壁上的黑膜去掉,只有这样做出的酸菜全才会色香味俱全。

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作者: 固伦淳熙

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