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吃了凉拌黑木耳

夏日炎炎,很多人没有胃口,辛辣油腻的重口味突然失宠,凉拌菜成为了饭桌上的主打菜,尤其清爽可口的凉拌黑木耳,可以说是夏季消暑担当,男女老少都喜欢。 但是,每年七八月都有吃木耳中毒的事…

夏日炎炎,很多人没有胃口,辛辣油腻的重口味突然失宠,凉拌菜成为了饭桌上的主打菜,尤其清爽可口的凉拌黑木耳,可以说是夏季消暑担当,男女老少都喜欢。

但是,每年七八月都有吃木耳中毒的事件报道,轻者住进ICU,重则丧命,今年也不例外。

吃了凉拌黑木耳,全身器官衰竭!这样泡木耳,毒素“泡”出来

据《钱江晚报》报道:

前不久,家住杭州余杭区闲林街道的张先生(化名),突然感到身体不适,有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况,被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。

接诊的崔龚臻医生说,当时患者精神很差,一开始还能进行简单对答,随后便失去了意识,崔医生马上为张先生进行检查,并请急重症科副主任周可幸医师前来会诊。

检验报告显示张先生的肝、肾功能衰竭,严重凝血功能障碍。

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周主任看过报告后,又结合张先生的临床表现,觉得情况有点不对,她急忙询问家属,最近有没有吃特殊药物或其他东西。

家属说,张先生平时身体很好,没有吃过特殊药物,只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳。

周主任立马明白了,张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳导致“米酵菌酸”中毒,于是被立即送到ICU,进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

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高温环境泡发木耳,可产生毒素

看到这里,可能很多人都有疑问:

黑木耳也算是稀松平常的食物了, 那么多人吃了都没事啊?怎么一盘凉拌黑木耳就引发食物中毒了呢?

难道是“凉拌”的错?当然不是!

难道是木耳的原料有问题,或者加了什么添加剂?种植木耳的劳动人民表示:这锅我不背!

那么,到底错在哪个环节?首先,需要肯定的是木耳本身无毒,但作为菌类的木耳,营养成分丰富,可成为细菌的“培养皿”。

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没有经过泡发的黑木耳,微生物没法生长,一旦泡水后,尤其是环境温度较高的情况下,比如高温、闷热的三伏天,就可能滋生多种微生物。

其中,可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,它可代谢产生致命毒素“米酵菌酸”毒素,从而引发食物中毒。

一旦中毒,发病急,轻者出现恶心呕吐、腹痛腹胀等症,吃得量少还能恢复健康。

如果摄入量多一些,就可能出现黄疸、腹水、皮下出血,甚至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况,可导致人体多器官衰竭,还没有特效药,中毒病例的死亡率高达40%以上!

最可怕的是,“米酵菌酸”毒素相当耐热,泡发过的木耳,不管你怎么清洗,哪怕是在沸水中焯烫,都无法完全去掉毒素。

所以,如果在家里出现以上症状,一定要催吐,最重要的是尽快就医。

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泡发黑木耳,掌握“3要点”,避免食物中毒!

可见,木耳出现中毒风险,和“泡发”密切相关,主要是泡发时不够干净

大家平时怎么泡发木耳的呢?是不是相当随意?

多数人应该是随便拿个碗儿啊盆儿啊,接上水,把木耳往里一倒,不管环境温度高低,想泡多久泡多久,看到水浑了,木耳发粘了,也不觉得有什么,照吃不误。

问题就出现这些细微之处啊,如果木耳泡的时间短,容器清洁,还经常换水,保持浸泡水清澈,木耳没有黏性也没有味道的状态,是不会产生中毒风险的

那么,在气温较高的季节,如何正确泡发木耳、银耳等干货、干菜呢?

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三个步骤,缺一不可。

第一步:

泡发的时候,先把食材表面洗干净,然后用干净的容器和干净的水来泡,泡发时间不宜过久,食材泡开了就行了。

切记:任何干货食材,一次性都不要泡太多,吃多少泡多少!!!

第二步:

泡发食材时,最好放进冰箱冷藏室里泡。

冰箱不是乱入哦,它的作用在于延缓微生物的生长速度,抑制致病菌的产毒效率。

第三步:

泡发干货时,一旦发现表面粘腻,有异味,或者水非常浑浊,说明已有微生物侵入,请你立刻马上将食材倒进垃圾桶。

如果觉得浪费舍不得扔,无疑是在食物中毒的边缘来回试探。

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夏季如何预防食物中毒?

高温季节最容易出现食物中毒,如何预防呢?

不妨参考一下世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”。

(1)保持清洁

餐前便后洗手,这是最基本的个人卫生习惯。

同样的,厨房卫生不可忽略,厨房用具要保持清洁,做饭时也要多洗手,尤其生熟食品交替处理的过程中。

厨房的食物储备还要注意防虫防鼠,尽量不要让宠物到厨房玩耍。

另外,需要特别注意一个“污染源”——抹布,多清洗勤更换。

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(2)生熟分开

这里的“生”,是指切完了还要经过加热处理的,“熟”指切完了能直接吃的东西,比如黄瓜、西红柿。

生熟分开是为了避免“生”食上携带的细菌传染到“熟”食上,引起食物中毒;烹调生熟食物所用的案板、道具、器皿,如果条件允许,最好分开使用。

(3)烧熟煮透

为了获得更好的口味口感,很多人在炒菜时喜欢爆炒,但这给了致病菌存活的机会。

所以,食物最好彻底烧熟煮透后再吃,一般原则是煮开10~15分钟,如果是大块的肉,时间还需要长一点。

另外,直接生食,也是不可取的,容易感染寄生虫。

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(4)保持安全温度

绝大多数致病微生物都喜欢室温环境,高于70℃或低于5℃,它们就会不适应。

对于一般家庭,保温在70℃以上不太现实,主要还是低温存放。

室温下细菌繁殖很快,因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。

但冰箱并不是保险箱,冰箱里拿出来的食物,都建议彻底加热再吃。

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