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木耳这样泡,有剧毒伤肝肾

木耳烧鸡、木耳拌莴笋、木耳炒鸡蛋……这些随口说出的美食,相信很多人都吃过。作为日常百搭食材,木耳做法多样,口感清脆,一直以来深受大家欢迎。 然而,随便网上一搜,就发现有不少媒体报道…

木耳烧鸡、木耳拌莴笋、木耳炒鸡蛋……这些随口说出的美食,相信很多人都吃过。作为日常百搭食材,木耳做法多样,口感清脆,一直以来深受大家欢迎。

然而,随便网上一搜,就发现有不少媒体报道食用木耳中毒事件:

这么常见的食物,居然是“夺命菜”!以后还敢放心吃木耳吗?

等等,先不要太着急!木耳其实很安全,只是泡的方式不对,才会出现类似这样食物中毒的新闻。

久泡的木耳会让人中毒

木耳本身是没有毒素,市面上常见的黑木耳是干货,比较干硬,做菜之前都要先用水泡开,让其变得柔软好煮。

要是直接拿干木耳煮,不仅影响口感,里面还会残留脏东西,吃下去非常不卫生。

但木耳不宜久泡,长时间的浸泡会受到细菌和微生物的污染,它们在适宜的环境中大量繁殖,人吃了下去就会中毒。

曾经有人做过实验,将木耳泡在水中,隔一段时间后用显微镜观察微生物的变化,结果让人吃惊:

2小时后,菌落总数为9400(CFU/g),霉菌数量为1600(CFU/g);

4小时后,菌落和霉菌数量变化不大;

8小时后,菌落数量大幅度上升,为2,2000(CFU/g),霉菌数量为1700(CFU/g);

一天后,菌落总数达3,400,000(CFU/g)。

其中有一种致命菌叫做椰毒假单胞菌,它非常凶猛,会产生一种米酵菌酸的毒素。

即使高温炒熟后,也无法将毒素清除掉,被人吃进入身体后,会破坏组织细胞,损害肝肾等重要器官,之后出现恶心、腹痛、腹水、血尿等症状。

更令人可怕的是,这种毒素至今还没有特效药,只能通过洗胃、催吐以及其他药物解救。

如果人食用后抢救不及时,会造成器官衰竭,死亡率达到50%以上。

如何避免中毒?

建议大家泡木耳时即发即食,一般在冷水泡2小时或热水泡1小时就会软了,这时候煮来食用最安全。

泡发时间超过8个小时的木耳已经变质,里面微生物数量严重超标,含有大量毒素,人吃了容易中毒,应该赶紧扔掉,千万别不舍得或者觉得浪费,毕竟健康才是重要的。

除此之外,和木耳同属菌类的银耳,在泡发的过程中,其基质也检测出有这种米酵菌酸的毒素。所以不建议大家长时间泡发,2~3个小时最好拿出来,避免食物中毒。

不过有些人看着吃木耳有中毒的风险,吓得以后看见也要避开不吃。其实大可不必,我们不要因噎废食,毕竟吃木耳也是有好处的。

细数黑木耳好处:滋阴补肾、促排便

首先,从中医角度出发,黑木耳属于黑色,主要入肾,适当吃的话可以滋阴补肾。

其次,从营养学来说,黑木耳是菌类,含有丰富的蛋白质,有“素中之荤”的美称,而且铁含量丰富,补血效果显著。

另外,木耳中的活性成分多糖,是一种黏糊糊的可溶性膳食纤维,吸水性特别强,它可以帮助你控制食欲,促进肠胃蠕动,减少便秘的发生。

总的来说,木耳是一种饱腹低脂的食物,每天食用100克可以清理肠胃,对减肥也有帮助。

炎炎夏天,不妨做个凉拌木耳,开胃又爽口。

木耳可以软化血管、降血糖?

传闻,经常吃木耳可以软化血管,防止血管老化、变硬,从而保持血管健康。

实际上,它的主要成分是膳食纤维,只在消化系统中停留,压根没有进入血管,更不要说可以对血管起到作用,预防多种血管疾病。

而对于木耳降血糖这个说法,虽然有些实验研究认为可以做到,但是要区分木耳提取物和日常食用木耳。

木耳提取物是通过将大量木耳按比例去浓缩压榨得出的液体,其流程复杂,耗时长,如果换作是生活中的食用量,估计要吃到怀疑人生都未必有这个效果。

可见这种做法根本不可取。

木耳是健康食物,适量食用木耳能延缓餐后血糖上升,但不是吃了之后就能直接降低血糖,不然降糖药也没有存在的必要了。

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