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优质黑木耳

黑木耳具有较高的营养价值,除含有蛋白质、脂肪和多糖外,还含有钙、麟、铁等矿物质,其中,优以铁的含量最为丰富,每百克黑木耳中含铁185毫克,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要多出20倍…

黑木耳具有较高的营养价值,除含有蛋白质、脂肪和多糖外,还含有钙、麟、铁等矿物质,其中,优以铁的含量最为丰富,每百克黑木耳中含铁185毫克,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要多出20倍,比动物性食品中高铁量最高的猪肝要高出7倍。

黑木耳为各种食材中含铁量之冠,性味甘平,具有益气不饥、润肺补脑、轻身强智、和血养容等功效,对高血压、血管硬化,解毒通便有很好的辅助作用,黑木耳可以和多种食材搭配热炒、凉拌均可做成美味,清脆Q弹的口感即是酒店餐桌的上品佳肴,又是百姓餐桌的常见食材。

野生黑木耳是生长在朽木上的一种真菌,人工培植的黑木耳则是以椴木和袋料为基体,由于生长季节、气候条件和采集方法的不同,质量却有着天壤之别,下面我就教大家正确鉴别木耳的好坏,以免花了冤枉钱。

1、小暑前采摘的黑木耳为“春耳”,其朵大肉厚,表皮乌青色、底灰白,色泽均匀、水发性好、口感Q弹,手感质轻,质量最佳。

2、立秋后采摘的木耳为“秋耳”,其朵形略小,俗称“小碗儿”,肉质较薄,表皮青色、底灰褐色,口感发脆,质量次之。

3、小暑到立秋前采摘的木耳称“伏耳”,肉质偏薄,朵形大小不均,颜色呈暗褐色、水发性差,口感发硬、质量最次。

上面是根据季节识别黑木耳质量的小常识,只要掌握了这几点,再买木耳就不会选错了。

注意事项:

1、买木耳首先要闻气味,如有酸臭气味就是变质的木耳了,其次看颜色形状,好的木耳颜色乌黑,底部灰白,形状自然卷曲,次的木耳颜色暗褐,形状散乱。

2、木耳不能长时间浸泡,要随发随吃,不要超过四个小时,否则会出现中毒现象。

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