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海中珍品——海参

海参是大家比较熟悉的一种海味,含有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质,脂肪含量很低,是一种高蛋白低脂肪食材。 中医认为,海参味甘,性温,有补肾益精、养血润燥的作用,可用于精血虚亏、身…

海参是大家比较熟悉的一种海味,含有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质,脂肪含量很低,是一种高蛋白低脂肪食材。

中医认为,海参味甘,性温,有补肾益精、养血润燥的作用,可用于精血虚亏、身体虚弱者,是滋补身体的佳品。

海参中的胆固醇含量极低,因此对高血压、高脂血症和冠心病患者较为适宜。海参中含有的钙、铁、钒、锰、钾、铜等成分可以影响体内脂肪的代谢过程,能够防止脂肪肝形成。而它所含的钾,对机体中胰岛素的分泌起着重要的作用;含有的钒可防治糖尿病,因此糖尿病患者可常食海参。海参中的海参皂苷能抑制肿瘤细胞的生长与转移,起到防癌、抗癌的作用。

优质海参应该体大肉厚、肉刺挺拔、体态饱满、色泽自然、富有弹性、膛内无余肠和泥沙。肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌患者,体虚、气血不足、肾阳不足等人群适宜食用,痛风、伤风感冒、易对蛋白质过敏等人群不宜多食。

推荐食谱

海参粥

原料:山药50克,枸杞子20克,大米100克,海参2条,红枣、姜片、盐适量。

做法:将海参泡发,挖去内脏,刮洗干净,切碎,入锅加适量水汆烫3分钟。将大米洗净,与海参一并放入砂锅中,加清水适量,大火煮沸,小火煎熬20~30分钟,加葱花、姜末、盐调味即可。

功效:预防肿瘤,抗炎。

山药枸杞子煲海参

原料:海参1条,玉米1根,葱花、姜末、盐适量。

做法:将海参洗净,汆水,切块;玉米洗净,切段;山药洗净,切块。将所有原料放入砂锅中,加清水适量,大火煮沸,小火煲1小时左右即可。

功效:防癌理气,阴阳双补。

银耳炖海参

原料:银耳1朵,山药60克,枸杞子15克,海参2条,陈皮、姜、盐适量。

做法:将银耳泡发,洗净,撕成小朵;山药、枸杞子洗净;海参洗净,切块,汆水;陈皮洗净,泡软。将所有原料放入炖盅,倒入适量开水,隔水炖1小时即可。

功效:防癌养阴,益智助眠。

因海参的蛋白质含量很高,因此对因营养过剩引起的富贵病者,包括癌症患者,要适度控制。癌症患者如果食用,最好一周内不超过2条。

海中珍品——海参

厨房小贴士

做海参时不宜放醋,否则会让海参中的蛋白质出现凝聚和紧缩,使营养价值大打折扣。

选自《保健与生活》2017年第十二期36-37页

作者:何裕民

海中珍品——海参

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