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海参如何做好吃

多年前,因为工作关系,吃过一次海参泡饭,当时吃的时候完全不知道这是什么,同上级领导一起,也没敢多问,好多天后在飞机上领导同我说起,我才恍然大悟,原来是海参,怪不得这么美味; 之后,…

海参如何做好吃?焯水后煨制是关键,地道做法四个步骤滑嫩无腥味

多年前,因为工作关系,吃过一次海参泡饭,当时吃的时候完全不知道这是什么,同上级领导一起,也没敢多问,好多天后在飞机上领导同我说起,我才恍然大悟,原来是海参,怪不得这么美味;

之后,在我的人生中,海参一直是我心心念念的美食,但有好多次都同这道美味擦肩而过,记得好几年前,我的业绩不错,发了年终奖,去超市给爸妈买了一盒干海参,回家孝敬父母的同时,我也可以一亲芳泽,不巧的是,新年还没有过完,爸妈要去看望多年未见的老同事,又是我爸妈的贵人,所以,就将我买给他们的海参,当做了顺水人情,当时我的心情真可以这样形容,煮熟了的鸭子都有飞走的时候;

海参如何做好吃?焯水后煨制是关键,地道做法四个步骤滑嫩无腥味

今年疫情期间,街坊邻里的关系处的异常融洽,我们家对面的邻居为了感谢我爸妈,送来了一盒冷冻的海参,也因为这个原因,才有给大家分享这道葱烧海参的机会,在介绍海参的做法之前,我想和大家简单的说说关于海参的那些事:

1、首先说说,葱烧海参这道菜肴,属于鲁菜的做法,海参口感柔软、葱香四溢,咸鲜微甜,一直以来,在普通百姓心中,海参都被当做名贵的滋补品,其原因也比较简单,高蛋白、低脂肪,营养价值高,与燕窝、鲍鱼齐名;

2、海参的品种比较多,驰名中外的有刺参,属于海参中比较好的品种,比较常见的有水发黄玉参,价格相对便宜一些,通体浑圆、浅黄透明,体表光滑没有凸起的小刺,肉厚而质嫩;

3、做葱烧海参,大葱也是有讲究的,章丘大葱素有葱王的美誉,所以,做这道葱烧海参如果可以买到章丘大葱,一定要试试;

4、海参自身是没有明显鲜味的,所以在烧制的时候,需要先炒制葱油,然后加入适量的鸡汤烧制;

5、鸡汤加入的分量也是有讲究的,所谓汤多则味淡,在烧制时要格外注意。放入生抽时,也要做到点到即止,放多了,菜肴的色泽会不好看,同时味道也会发苦;

6、做这道葱烧海参,烧制的时间也不是越长越好,如果烧制的时间过久,海参中的水分大量析出,口感就会变硬;

7、勾芡也比较有技巧,薄芡,不能太稀也不能太厚,包裹住海参即可;

海参如何做好吃?焯水后煨制是关键,地道做法四个步骤滑嫩无腥味

【葱烧海参】

【食材】:袋装冷冻海参400克、大葱1颗、生姜一小块、生抽少许、白砂糖小半勺、料酒少许、鸡汤小半碗(没有鸡汤的条件下,用清水代替)、食盐少许、水淀粉少许、蚝油1勺、色拉油适量;

海参如何做好吃?焯水后煨制是关键,地道做法四个步骤滑嫩无腥味

【具体做法】:

1、冷冻袋装海参,解冻后,切成2厘米宽、5厘米左右的小段,之后在清水处冲洗干净,沥干水分待用;

2、将大葱的葱白部分切下来,剥去外皮,也切成5厘米左右的小段,最后将生姜切片后放入盘中待用;

3、锅中放入大半锅清水,大火煮沸之后,放入我们切成小段的海参,等锅中的清水再次煮沸后,略微在锅中多煮1-2分钟,即可捞出;

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4、炒锅清洗干净后,放入铺满锅底的色拉油,微微加热后放入姜片和葱段,转中小火炸葱油,将锅中的姜片、葱段煎炸至表面微微焦黄后关火;

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5、将葱段捞出,放入碗中待用,将姜片丢弃、将锅中的部分葱油盛入碗中,留部分底油待用;

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6、如果家中有鸡汤,可以放入大约400毫升的鸡汤,如果没有可以放入适量的清水,大火煮沸;

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7、放入1勺生抽、1勺料酒、小半勺食盐、小半勺白砂糖、小半勺生抽、少许的蚝油,搅拌均匀后,焖煮2-3分钟;

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8、锅中的汤汁多煮3分钟后,放入我们刚刚焯过水的海参;

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9、放入我们刚刚炸过的葱段;

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10、翻炒均匀后,转中小火煨煮5分钟,让海参入味;

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11、出锅前放入我们刚刚准备好的水淀粉勾芡,当锅中的汤汁浓稠,放入我们刚刚炸过的少许葱油;

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12、最后连同汤汁一起盛入碗中,一盘美味的葱烧海参就做好了;

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【啰嗦几句】:

写到最后,还想啰嗦几句,给大家介绍的这道葱烧海参,使用的是邻居赠送的冷冻袋装海参,大葱是在超市购买的大葱,大家如果对这道美味有兴趣,打算去超市购买海参,可以看看水发黄玉参,当然其他的海参也是可以的;

昨晚吃的是这盘葱烧海参,我老爸和我媳妇特别喜欢,口感软烂、葱香四溢、咸鲜微甜,可惜不是用鸡汤烧制的,所以,我媳妇说,过几天去超市再购买少许的海参,炖一锅鸡汤,用鸡汤来烧制,试试味道是否会更加的鲜美?

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!

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