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海参简介 海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界…

海参简介

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海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

海参产地

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~辽宁海参

辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参,该参种生长发育缓慢,大约4-5年才能成品,极耐严寒低温,在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活,但自然淘汰率极高。

特点:辽参肉刺不规则逐渐减少,最珍贵的当属三棱半,开肠破肚时有大量”海参花“出现,即海参肠卵。其中精氨酸含量极高,是重要的心血补品。

品牌推荐:獐子岛、晓芹、久年、上品堂

推荐指数:★★★★★

~山东海参

山东海参又叫鲁参,主要产地在青岛、烟台、威海三地。由于烟台处于黄海渤海分界线,两海交界水源独特特有的地理气候特点,孕育出海参独具的美味。

特点:山东烟台海参体色呈黄绿、暗红或微黑色;皮质肥厚;4列不规则圆锥状疣足挺直;口部触手能收缩紧闭;管足吸附力强。其中多肽、氨基酸等营养物质含量高,品质上乘。

品牌推荐:东上御品、北海湾、参福元、海晏堂

推荐指数:★★★★

~进口海参

除了我国有海参外,国外也有不少产海参的国家。进口海参多为野生,营养物质也不低,且价钱比较实惠。

美国红参:分布于太平洋西岸,华盛顿州等地,体表偏红,有较尖的肉刺,正常个体可达40-60cm。

南美刺参:主要产自墨西哥湾海域,参体粗短肥厚,腹部两侧各有一排刺,类似海参的足,两端略细。

北极海参:是来自加拿大北冰洋海域的海参,因此也被称为加拿大海参,参体外表无刺,有着天然黄金海参内筋。

冰岛红极参:生长于靠近北极圈的冰岛深海水域的野生海参,肉质呈金黄色,体大肉厚,含有的莱昂的矿物营养。

推荐指数:★★★☆

~福建海参

福建海参多为“北参南养”,从北方引进海参苗,再在南方进行人工养殖,利用福建等地的气候及环境优势,使海参能快速长成,大大缩短了生长周期,基本上在1年左右就可捕捞海参。

特点:福建海参大多体型呈圆柱形,且背刺比较粗短,由于人工养殖,海参不需主动觅食,所以它的腹足较长,但在营养、口感上都稍逊一筹。

品牌推荐:渔鼎鲜、尊富、山海之佳

推荐指数:★★★

海参选购

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盐干海参:外观呈黑色或褐灰色,体形肥满无残缺,肉质厚实有弹性,背刺挺直,切口整齐;具有海鲜特有的气味,无异味;翻看体内无杂质、无盐粒。

淡干海参:外观呈黑褐色、黑灰色,色泽较均匀,不是特别美观;具有海鲜特有的气味,无异味;体形饱满完整,背刺挺直粗壮,身体坚硬,纹理感强,肉质较厚实,嘴部基本无石灰质露出,管足清晰,吸盘越多越密越完整越大的,品质相对较好。

水发海参:外观呈黑褐色至黄褐色,体形完整,肉质嫰软有弹性;具有海鲜特有的气味,无异味,无混杂物。

消费者在买海参时要面对各式各样的海参产品,和商家天花乱坠的宣传,怎么才能买到好的干海参呢?总体来讲,挑选海参时应该选择参体饱满,肉刺挺拔的,并且参体表面没有其他损伤,剖洗海参时留下的刀口干净整齐,微微外翻,从刀口处能看出海参的肉质紧实,肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。

海参的形态完整,表面无损,对于干海参来说是很重要的,有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象等,都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪,表面有损伤,挑选海参的时候消费者需要注意避开这样的海参。

一般来说,海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的,国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准,因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的。

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干海参如何选

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传统的干海参是利用草木灰和食盐处理加工的,杂质较多,外观也不好看。随着保鲜技术和加工技术提高,海参的品种不断增多,如鲜活海参、盐渍海参、干海参、水发海参等。海参市场的火爆和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险,掺杂伪劣的海参让消费者防不胜防。对于普通消费者来说,只能依靠感官来鉴别和挑选海参。一般来说,外观呈黑褐色、黄褐色,腹面平坦、管足密集,体表无伤残、溃烂为质量好的海参,同时能闻到海鲜特有的鲜腥味,没有其他异味。

选购要点:

第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;

第三,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

海参怎么发

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1、首先把干海参放入干净无油的容器中,然后放入纯净水或凉开水,水能完全浸泡海参,然后放入冰箱冷藏室中,每隔12小时换一次水,泡48-60小时(最多60小时)。

2、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用无油干净剪刀沿着腹部剪开至沙嘴,去除沙嘴内脏和肠杂。海参腔内的几条白色条纹是海参筋,用剪刀把海参筋全部割断成几段,用凉水洗净。

3、拿一个洁净无油的锅,盛半锅纯净水,将洗净的海参放入。水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯,没煮好海参的话再继续煮。

4、煮过的海参一般需要二次泡发,重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器,入冰箱再浸泡2天,每12小时换次水。只有这样发出来的海参才比较好。

海参保存法

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1、干海参:对于干海参而言,可以将海参密封,放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期达3年以上。

2、即食海参即食海参0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。

3、单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

4、高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

5、冻干海参密封置于干燥处,常温下36个月

6、盐渍海参(半干)已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温条件下。

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