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海参的功效与作用

海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参。海参的肉细嫩,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用,历来被视为餐中珍肴…

海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参。海参的肉细嫩,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用,历来被视为餐中珍肴,具有很高的营养价值。海参怎么吃最有营养?海参怎么发?下面为您介绍海参知识百科。

海参知识百科 海参的功效与作用 海参怎么吃最营养

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

海参种类

一般习惯将海参分为两大类:一类为体表有肉疣、管足者,多为黑色,统称为刺参、黑参;一类体表较光滑,多为白色、灰色,统称为白参、什色参或光参。

国内主要有以下几种食用参:刺参、 赤瓜参、方刺参、石参、克参、刺瓜参、 绿刺参、香参、白石参、赤白瓜参。

海参宜忌人群

海参适合哪些人吃:糖尿病人、身体虚弱之人、中老年人、肾虚需滋阴补阳之人、亚健康人群、手术前后患者、孕产妇、大病后患者、肿瘤患者、脸色不好的女性、心脑血管疾病患者、男士、爱美女性。

海参禁忌人群:儿童一般不宜多吃海参,低年龄孩童不能吃;类风湿、痛风、伤风感冒、身体发热、脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻、脾胃虚弱的人群;高尿酸血症病人不易长期食用海参;容易对蛋白质过敏的人不宜多吃海参。

海参产地哪里的好

一般国内海参以辽参为最佳,山东次之,福建再次。辽宁大连海参体壁肥厚,肉刺饱满,体内杂质少,营养价值更高。而山东海参在形态上和辽参并没有太大差距,在营养价值方面也不输辽参多少。福建参仅需1年左右即可收获,产量大,收获快。营养和口感方面,要逊于北方海参,但市场优势是价格较低。

进口海参主要来自日本、北美、俄罗斯等地,由于和中国海参品类相差较大,在进入国内市场之初,不为消费者所接受,但是随着宣传的不断展开,也逐渐被人所认可,价格也较低。

海参养殖

海参极其娇贵,适宜其生长的条件也都十分有限,稍有不慎就会自融掉。海参养殖方法主要有潮间带沉笼(箱)养殖法、室内控温养殖、围网养殖、多品种混养、废排水养殖和池塘养殖几种。

海参的功效与作用

1、阴阳双补海参是“精氨酸的大富翁”,对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外,海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动,尤其对生殖功能作用突出,对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌,促进体内良性循环都有很大的帮助。

2、增强免疫力海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调整机体的免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。海参还能促进人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。

3、延缓衰老海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外,精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

4、提高记忆力精氨酸在海参中含量比其它生物体内高,对神经衰弱有特殊疗效,所以食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳,增强记忆力也有重要功效。

5、抗疲劳海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸,有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外,海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳,调节神经系统的功能。

6、调节血脂常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程,具有防止脂肪肝形成的作用。

7、调血脂血糖降血糖、降血脂,预防心血管疾病。海参含有岩藻多糖可降血脂,抑制血液凝结,糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。

8、抗肿瘤和辐射海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果,酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,抗癌活性,抑制癌细胞的作用。

9、增强骨骼经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

10、促进生长海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。Part 3海参选购

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盐干海参:外观呈黑色或褐灰色,体形肥满无残缺,肉质厚实有弹性,背刺挺直,切口整齐;具有海鲜特有的气味,无异味;翻看体内无杂质、无盐粒。

淡干海参:外观呈黑褐色、黑灰色,色泽较均匀,不是特别美观;具有海鲜特有的气味,无异味;体形饱满完整,背刺挺直粗壮,身体坚硬,纹理感强,肉质较厚实,嘴部基本无石灰质露出,管足清晰,吸盘越多越密越完整越大的,品质相对较好。

水发海参:外观呈黑褐色至黄褐色,体形完整,肉质嫰软有弹性;具有海鲜特有的气味,无异味,无混杂物。

干海参怎么选

产地:一般地,越往北方,海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。

规格:特大规格的每斤30头左右,大规格的每斤40-50头,中规格的一般在每斤60-80头,而小规格的则每斤在100头以上。

形状:优质的海参体形盈满呈圆柱形,参体大,个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损,参皮纹路清晰,褶皱感自然;开口端正,膛内无余肠和泥沙,吸盘密且多;有新鲜光泽。

成色:优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味。

水分:要判断海参潮湿不潮湿,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

价格:购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可发出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。

人造海参如何鉴别

外观:人造海参没有海参嘴以及肛门,两头是完全封闭的,海参刺几乎长的一样的,颜色乌黑发亮的,看起来非常的漂亮。

内脏:真正的海参是有内脏的,并且在海参的内脏部分还有一些白色的海参筋来连接海参,但是人造海参却没有,人造海参的内脏什么都没有,完全就是空白的。

水浸泡:人造海参放在水中,会出现掉颜色的现象,并且还会出现脱刺的现象,因为人造海参会经过染色的处理,而且人造海参在弹性方面也比不上真正的海参。

淡干海参和盐干海参的区别

1、加工工艺:盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。

2、外观区别:盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。

3、营养价值:淡干海参的营养价值要比盐干海参高出许多,因为在盐制这一过程中,会大量损耗海参的营养。

鲜海参和干海参的区别

两者在外形上有所区别,干海参个头明显比鲜海参小很多。再养养价值方面,两者区别不大。但是海参的肉壁比较厚,营养成分被包围在胶质肉壁中,不易被人体吸收。而干海参是由鲜活海参加工脱水而成,经过一种特殊的物理技术加工处理,海参细胞破膜率高,使得肉质更加细腻,营养物质结构合理化,所以营养成分也更易于被人体吸收。

海参怎么发

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1、首先把干海参放入干净无油的容器中,然后放入纯净水或凉开水,水能完全浸泡海参,然后放入冰箱冷藏室中,每隔12小时换一次水,泡48-60小时(最多60小时)。

2、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用无油干净剪刀沿着腹部剪开至沙嘴,去除沙嘴内脏和肠杂。海参腔内的几条白色条纹是海参筋,用剪刀把海参筋全部割断成几段,用凉水洗净。

3、拿一个洁净无油的锅,盛半锅纯净水,将洗净的海参放入。水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯,没煮好海参的话再继续煮。

4、煮过的海参一般需要二次泡发,重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器,入冰箱再浸泡2天,每12小时换次水。只有这样发出来的海参才比较好。

干海参怎么吃

用水发制后直接食用。用水发制后,在锅内蒸一下,然后加上适量的冰糖,白糖,或者蜂蜜,以及微量的开水,趁热进食。家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。

鲜海参怎么吃

对于即食海参来说,和平常的海参吃法大体上没有太大区别,只是即食海参无需泡发,食用起来具有方便、快捷的特点而已。但是需要注意的是把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时处理,泡过后的海参才可以用于制作各种美食。

海参怎么吃最营养

1、海参早上空腹吃最好,身体内的营养物质经过一夜的代谢,胃肠处于饥饿状态,吃海参消化最好,吸收也最高。老年人吃建议切碎熬粥喝,早上喝海参粥,养胃、补充营养、还减轻消化负担。

2、从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌等烹饪方式最能保留住海参中所含有的营养成分,且味道鲜美,也容易操作,这些做法比较有利于海参自身营养的释放。

3、从食用方法上来说,可将提前水发后的海参直接食用,根据个人口味可蘸取适量蜂蜜或酱油。在熬粥、做菜、做汤时把海参切成块状加入一起烹饪也是不错的,而作为小吃,海参可以和牛奶、南瓜一起熬制,营养更丰富。

4、也可以根据自身体质选择不同吃法。比如老人或体质较弱者,海参南瓜小米粥应该是比较好的选择。年轻人每天早上空腹吃一只泡发好的海参,增强免疫力,及时补充每天消耗的大量能量也是很好的选择。

海参不能和什么一起吃

1、海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

2、海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参吃多少合适

海参的滋补作用比较强,一天吃一两左右就能起到很好的滋补效果,但需要注意的是海参的滋补效果比较缓慢,需要较长的时间坚持食用才能起到很好的保健养生作用。

干海参怎么保存

1、干海参怎么保存:对于干海参而言,可以将海参密封,放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期达3年以上。

2、即食海参怎么保存:即食海参0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。

3、单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

4、高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

5、冻干海参密封置于干燥处,常温下36个月

6、盐渍海参(半干)已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温条件下。

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