518养生网 养生保健 发芽的土豆可以吃吗,这样吃了有什么危害吗

发芽的土豆可以吃吗,这样吃了有什么危害吗

春天到了,很多人发现买回来的土豆都开始发芽了,表皮有些绿。这种发芽的土豆还能正常食用吗?会不会因为网上说的“龙葵碱”导致食物中毒?面对几乎家家户户都买过的土豆,这里也可以给出答案。

01
春天发芽的土豆还能吃吗?
网上有传言称,发芽的土豆会含有大量的龙葵碱,食用后可能具有很强的腐蚀性,对胃肠黏膜造成刺激,更容易诱发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状。如果食物消耗比例较大,还可能引起惊厥、休克、呼吸困难等症状。

然而,发芽的土豆并不是完全不能食用。为什么这么说?关于食物中毒的剂量有很大争议。

一般来说,正常的土豆中所含的龙葵碱的量是非常有限的。一斤土豆里0.05g比较多。马铃薯皮变蓝发芽后,其中的龙葵碱含量不高,主要集中在绿皮、芽眼和芽中。只要你能干净地处理发芽的土豆,就很少会导致食物中毒。

处理这种绿色发芽的土豆时,除了彻底剜出发芽部分外,最好多切掉土豆块茎,这样可以减少龙葵碱的残留。而且在去皮的时候,一定要把蓝色的部分完全去掉,这样也可以大大降低龙葵碱的含量。

如果你还是不放心,这里还可以分享2个龙葵碱的死对头,分别是高温和酸。

买这种已经变绿或者发芽的土豆,一定要充分加热煮熟了再吃。如果实在不放心,可以适当加点醋,也有助于消除其中的茄碱。做出来的酸辣土豆也很好吃。

另外,对于春天的土豆,有人发现现在菜市场的土豆越来越大,一个土豆比手掌还大。人们不禁担心,这个非常大的土豆会不会膨胀?还能放心吃吗?在这里你也可以放心。

02
土豆大,和膨大剂有关吗?撒了膨大剂还能吃吗?
首先,第一个问题的答案是,和溶胀剂没有必然联系。这不是为菜农开脱,而是陈述一个事实。从目前市场上土豆的价格来看,并不高。如果用膨大剂把土豆做大,一开始会平白无故增加种植成本。菜农怎么亏?

现在市面上的土豆都比较大,这其实是一种“优胜劣汰”的选择。过去,种植马铃薯只是为了温饱。如果在家里种植,可以把它们切成块,种在土里。没有科学的种植方法,马铃薯的质量也会受到影响。

现在挑选的土豆大多是荷兰土豆,质量好,个头大。再加上科学的种植技术,种出来的土豆会更大,口感更好。人们可以放心地在家购买和食用。目前市场上的土豆很少使用膨大剂,尤其是在果蔬严格的监管制度下,减少了使用这些化学物质的可能性,对健康的威胁较小。

其实人们担心的这些问题很多都是正常现象。从土豆本身来看,稍微绿一点的土豆或者大一点的土豆都可以放心食用。对于许多人来说,他们真正应该注意的是他们吃土豆的方式。

03
土豆的错误吃法会给身体带来困扰。
从土豆的营养成分来看,淀粉约占17%,而大米仅占26%。在西方国家,土豆一直被当作主食。淀粉的高营养成分使其对人体有饱腹感。但是中国人经常把土豆当蔬菜吃。

假设你今天的菜是酸辣土豆丝,土豆烧肉,地山鲜白米饭。那不好意思,这样的饭可以叫“加糖套餐”了。因为几乎都含有高淀粉食物,所以土豆完全可以替代一定量的白米饭。如果长期这样吃,糖尿病人的血糖很容易受到影响,饭后血糖波动会很大。

但是吃的不一样,结果就不一样了。举个例子,如果你做一些绿色的豆腐,用豆子烤肉,拌上西红柿鸡蛋汤,然后主食吃两个蒸熟放凉的土豆,那么饭后血糖会慢慢上升。

土豆虽然含淀粉较多,但属于抗性淀粉较多,有利于降低胆固醇水平,延缓餐后血糖升高,稳定糖尿病。

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