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地皮菜这样炒没有泥土味

我们对地皮菜的记忆往往伴随着童年时光,甚至可以想起小时候雨后捡地皮菇的画面。地皮菜也叫地皮菇,一般只有生态环境比较好的地方,雨后附着在泥土或者菜地上。相信大家都有一直的记忆,好不容易一遍遍的把地皮菜里面的草屑清理干净,但是却往往烧出来的地皮才一股泥土味,好心塞!那是因为我们烹饪的时候少了这一步!跟着小厨娘来看看怎么做一盘没有泥土味,却很开胃的地皮菜吧!

地皮菜这样炒没有泥土味,味道太好了,一盘不够吃!
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第一步:

需要准备的食材:地皮菇,葱白,辣椒,鲜肉,生姜

调味品:食用油,生抽,耗油,醋,料酒

地皮菜这样炒没有泥土味,味道太好了,一盘不够吃!
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第二步:

这一步就是我们去掉地皮菜泥土味的关键,烧一锅开水,放少许醋,把地皮菜倒入锅中涝1分钟即可!如果直接清洗干净的地皮菜放醋烧的话,泥土味会一直在汤汁里,加醋过水的话,这个泥土味就可以彻底去掉了!

地皮菜这样炒没有泥土味,味道太好了,一盘不够吃!
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第三步:地皮菜滤水备用!少许油,先煎肥肉,等肥肉焦黄差不多放瘦肉,还是一样的道理,肥肉里面的猪油可以帮助菜提香,而且一点也不至于太油腻。再把辣椒和姜加入一起爆香,少许生抽。

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第四步:

倒入滤干水分的地皮菜,翻炒。这个过程就是慢慢收去它本身的水分,后面不需要再加水,用料酒代替水,口感更好!地皮菜很嫩,不需要烧太久,再加点耗油,食盐,起锅前撒上葱白即可。这个时候的地皮菜带着料酒和葱白的香味,令人食欲大增!一点泥土味都没有!一盘上桌根本不够吃,赶紧去试试吧!

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作者: zhanglingyu

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