518养生网 养生保健 遇到地皮菜可不要错过

遇到地皮菜可不要错过

本期导语:地皮菜是江浙一带的叫法,老家叫地猫耳,是儿时的美食记忆。小时候跟着大人清明节踏青祭祖,在山坡草丛潮湿阴暗处就可随手捡到一篮子,回家仔细清洗干净,跟鸡蛋炒一块,清香又嫩滑,就是我们小时候难得的美味。


清明踏春,遇到地皮菜可不要错过,拿回家炒个鸡蛋吧,清香又嫩滑

地皮菜炒蛋


一、前言

我老家清明节有上坟挂亲的习俗,小时候很喜欢跟在大人屁股后面,去到各处先祖的坟茔挂亲,其实啥也不懂,就是爱凑个热闹,懵懵懂懂地跟着大人们追思,也趁着草长莺飞的时节到处浪。当大人们忙着祭扫修葺坟堆时,我们一帮屁小孩就在旁边疯玩,这里揪一把新长出来的野葱,那里拣一篮湿漉漉的地皮菜,回家再让大人们炒个鸡蛋啥的,可好吃了。

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地皮菜

其实我们那儿不叫地皮菜,土话叫地猫耳,可能形状跟猫耳朵有点像吧。有的地方也叫雷公菌,因为要等春雷响过春雨下过才会长出来。地皮菜是江浙一带的叫法,我在南京工作生活了三年,也就习惯了这个叫法,觉得更顺口一些。这个东西往往生长在阴暗潮湿的地方,与泥沙青草为伴,很难清洗,大人们都不太感兴趣,只有小孩子才会去拣回家,然后央求母亲洗好拿来炒菜。

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地皮菜+鸡蛋

乍一看地皮菜跟木耳长得有点像,但是没有木耳那么厚实,而且颜色呈墨绿色半透明状。地皮菜炒鸡蛋是比较常见的做法,金黄的鸡蛋包裹着墨绿的地皮菜,就像金镶翡翠般诱人,口感清香嫩滑,味道还是很不错的。

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地皮菜炒蛋


二、制作过程

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食材展示

1、食材准备:新鲜地皮菜约4两,鸡蛋3个,小葱一根。

提示:深圳是不产地皮菜的,这个是菜市场买的,10块钱一斤,半斤足够做一个菜了。

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清水漂洗N次

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控水待用

2、清水漂洗干净:将地皮菜泡在清水盆里,反复漂洗几次,去掉泥沙、枯枝落叶,一直洗到自己满意为止。

提示:洗这个东西必须要有耐心,最好是一片片检查清洗,否则泥沙咯牙,吃到枯枝落叶扫兴。我洗这点就花了不下一个小时。

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开水焯一遍

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过冷水、洗净控水

3、焯水:将清洗过的地皮菜入开水锅中焯一下水,水复开即可捞出过凉水,再次清洗干净后控水待用。

提示:将地皮菜焯水一个是起到杀菌消毒的效果,一个是焯熟后再拌入鸡蛋液,缩短炒制时间。焯过水的地皮菜会大大缩水,不需要切碎了。

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鸡蛋打散

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地皮菜拌入、调味搅匀

4、调制蛋液:取一个大碗,打入三个鸡蛋,搅散搅匀,再拌入地皮菜和葱花,加适量盐、胡椒粉调味,继续搅匀。

提示:此步要调好味,后面就没法再加盐了,调料可按个人口味调整。

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蛋液入锅

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摊平摊匀

5、煎蛋饼:起锅热油,油要稍微多一点,油温5、6成热时将蛋液下锅,将蛋液摊平摊匀成圆饼状,中小火煎至蛋液基本凝固。

提示:可倾斜转动锅底使蛋液流动,尽量摊平摊匀成圆饼状,可使蛋饼成熟均匀一致。

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将蛋饼划散、翻面

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炒熟即可

6、划散、翻面炒熟:待蛋饼基本凝固时,将蛋饼划散、翻面,炒至金黄即可出锅。

提示:也可以不打散,待整个蛋饼成型可滑动时,直接翻面,将另一面煎黄,即可得到一个完整的煎蛋饼。

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出锅装盘

7、出锅装盘:美味即成。

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墨绿点缀金黄

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鸡蛋嫩滑

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地皮菜清香

地皮菜炒蛋——鸡蛋嫩滑,地皮菜清香,墨绿点缀金黄。


三、经验总结回顾

1、地皮菜沾有泥沙树叶,必须清水里反复漂洗。清洗后再开水中焯水,杀菌消毒更容易炒熟。

2、蛋液先打散,再拌地皮菜。加一点葱花,加盐味调够。

3、起锅热多油,蛋液要摊匀。小火煎底面,待蛋液凝固。划散后翻面,将另面炒熟。墨绿伴金黄,嫩滑又清香。

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作者: zhanglingyu

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