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野菜唤乡愁之地皮菜

在我的故乡有一句俗语:“冬天大雪地封严,春来地耳连成片”。意思就是冬天雪下的大,第二年春天来临的时候,地皮菜就会疯狂地生长。

地皮菜是60、70年代人的回忆。听父亲说,每每春雨过后,村子里的小伙伴就相约田野采摘地皮菜,不管男孩还是女孩都光着脚丫,挽起裤腿,胳膊上挎着一个篓筐。男孩顶着寸头,女孩扎着两个麻花辫,一起说说笑笑,打打闹闹……

我也采过地皮菜,只不过是和家人去乡下玩的时候顺便采的。记得那时候我穿着一身漂亮的衣服和鞋,还带着一副墨镜装成大人的样子。采完地皮菜临走的时候,发现新鞋弄脏了还大哭一场,直到吃上奶奶做的辣椒炒地皮菜,心里才平衡了一些。

一段不止留在舌尖上的回忆 | 野菜唤乡愁之地皮菜

小时候一直觉得地皮菜这个名字很俗气,长大了才发现它还有一个听着很高级的名字,叫“普通念珠藻”。还有别名地木耳、地软、地踏菜、雨菌子等等。曾经一度想换个名字叫,可每次脱口而出的还是“地皮菜”,这个名字已经扎根心底,变成了我对老家的一份想念。

地皮菜是一种固氮蓝藻,平时所见的是其原植体,它外由胶被包裹,内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。它含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等;总氨基酸含量与发菜、香菇相近,因此,地皮菜是人体蛋白质的很好来源。

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地皮菜的功效

1. 降脂明目。地皮菜是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2. 清热降火。地皮菜性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3. 补充营养。地皮菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。

4. 增强新陈代谢。地皮菜的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关。长期食用地木耳可维护体内氨基酸的基本平衡,增进人体的健康, 提高机体免疫能力。

5. 富含为维生素。地皮菜含有丰富的 VC 和少量的 VB1、VB2、VA、VE。维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配, 调节体内的生理机能, 充当辅助酶素, 促进体内各类生物化学反应的顺利进行, 促进人体的生长发育。

地皮菜的做法

蒜香地皮菜

1. 炒锅油热后放蒜末和干红辣椒爆香,再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至断生。

2. 放白糖和盐调味,撒入香葱花炒匀起锅。

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地皮菜炒鸡蛋

1. 鸡蛋磕入碗中,加碎葱花和适量盐打匀,待用。

2. 炒锅下油烧热,倒入蛋液炒至成型,盛出(炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些)。

3. 炒锅重下油烧热,倒入地皮菜翻炒至断生,加盐炒匀,再倒入鸡蛋炒匀就行了。

地皮菜炒鸡蛋可以有多种做法,比如葱花可以在起锅前再放,还可以把切碎的地皮菜和蛋液搅匀一起下锅,炝锅的时候还可以放点蒜片。

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地皮菜蛋花汤

1. 锅里放少许油,把葱花和姜末炒出香味,倒地皮菜略炒,倒水烧开。

2. 淋水淀粉勾成薄芡,烧开后再淋入鸡蛋液,关火,加盐调味就成了。

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做包子馅或饺子馅

1. 炒锅下油烧热,倒入鸡蛋液炒熟后盛出来(炒的越碎越好,如果炒不碎就用刀剁一剁)。

2. 炒锅重新下油烧热,放葱花炒出香味,再倒入地皮菜翻炒几下,倒入鸡蛋碎炒匀。

3. 加盐调味,地皮菜包子馅或饺子馅就制作完成了,不需要加其它的调味料。

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每个人记忆中的一种野菜,都是对家乡的一份想念,每一种野菜的味道,都是来自家乡的呼唤……想要了解更多美味的野菜吗?我们下期再会吧!

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作者: zhanglingyu

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