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地耳有哪些营养功效

餐厅或食堂的炒木耳尝起来不那么清爽有弹力,于是不少人怀疑是假的人造木耳,其实有可能是用地耳冒充了木耳,不过可以放心食用。 北京电力医院营养科大夫崔军解释,不少商家之所以用地耳代替木…

“假”木耳是地耳?地耳有哪些营养功效

餐厅或食堂的炒木耳尝起来不那么清爽有弹力,于是不少人怀疑是假的人造木耳,其实有可能是用地耳冒充了木耳,不过可以放心食用。

北京电力医院营养科大夫崔军解释,不少商家之所以用地耳代替木耳,是因为地耳的价格便宜很多,但这并不意味着地耳的营养价值比木耳低,只是由不同的生长周期所决定。地耳属于藻类,生产周期短,生长条件简单,易于栽培。而木耳是菌类,生长周期较长,成本较高。

地耳又叫地皮菜、地衣,一般生长在阴暗潮湿的地方。解放军第309医院营养科主任左小霞提醒,从外形来看,地耳肉质较厚,呈暗黑色或褐色,两面颜色一边深一边浅,比泡发后的黑木耳要大。而木耳泡水后呈黑色或灰色,质地较薄,而且双面的颜色一样。口感上两者也有所差别。木耳吃起来更爽滑筋道,地耳含有胶质,因此吃起来会有韧感,更具“鲜味”。

虽然地耳没有黑木耳、银耳那样名贵,但在维生素、矿物质和蛋白质含量等方面,地耳和木耳各有千秋,并没有明显差别。地耳中的中维生素C含量是菌藻类食物含量最高的。崔军指出,地耳的B族维生素含量和钙质含量相对木耳来说更高,不仅对高血压患者以及贫血人群有益,更适合缺乏B族维生素的人群。

只要是市面上买到的正宗的地耳,都可以放心食用。由于地耳中鲜味成分比较多,因此建议凉拌食用,口感更佳。

延伸阅读:地耳有哪些营养价值

地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多,每500克含钙2000多毫克,在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜,提供的热量也相当可观,1个成年人1天需热量3000多卡,吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外,还含有肝糖等成分。在营养价值方面,它同木耳、发菜不相上下,比木耳甚至更强一些。地耳的利用前景广阔,现代科学工作者,还在探索其在宇航食品中的价值。

在食用菌王国,地耳虽没有黑木耳、银耳那样名贵,然而古往今来,它是人们特别是乡间人喜爱的美食,堪称席上奇馔。它味鲜,有特殊的香味。地耳入馔,可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅,可荤可素,味道均佳。

地耳以鸡汤下食,滑脆鲜美,味佳甘香,为山蔬第一;以精猪肉烹炒,鲜透齿颊,满口生香,尤其用鸡汤氽之,更是味盖参汤。著名的“陕西四色包子”,就是用猪肉、大油、白糖和地耳四种佐料作馅。历来与天津狗不理包子;上海水煎包、扬州蟹黄包子并驾齐名的“陕西地软包子”,里面的馅,就是以地耳为主料,配以豆腐、大葱、加香油、姜末、花椒及盐、味精做成的。陕西传统名菜“醪糟醅烩葛仙米”,就是用地耳与醪糟醅烩成的,它曾是宴席上不可缺少的佳肴。

地耳用药作用

1.降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2.清热降火地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3.补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。

宜忌人群

1、哪些人适合食用

地耳适宜高血压、头昏头痛的病人与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用;此外,宜与生姜同食。

2、哪些人不宜食用

平素脾胃虚寒,腹泻便溏的病人不可食用;妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。

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