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最应该吃地耳

营养奶爸每次和别人提及“地耳”的时候,很多人还以为营养奶爸说错了,觉得应该是木耳,不过确实没写错,也没说错,真的是“地耳”! 先让我们来了解一下“地耳”,其又称为地衣、地衣(皮)菜…

营养奶爸每次和别人提及“地耳”的时候,很多人还以为营养奶爸说错了,觉得应该是木耳,不过确实没写错,也没说错,真的是“地耳”!

夏天,最应该吃“地耳”,没写错,不是木耳,是“地耳”,吃了吗

夏天,最应该吃“地耳”,没写错,不是木耳,是“地耳”,吃了吗

先让我们来了解一下“地耳”,其又称为地衣、地衣(皮)菜、地木耳、天仙菜和地踏菰,是一种性价比很高的真菌和藻类的共生植物(营养奶爸,称其为“混血儿”,此处应有笑声!)以河南、湖北、安徽产量较多,不过由于社会经济快速发展,野生地耳少之又少,目前已大量人工养殖。(5月,营养奶爸去了一次河南,在太行山附近发现了野生地耳,问当地农民购买了些,实在是开心啊,见下图)

夏天,最应该吃“地耳”,没写错,不是木耳,是“地耳”,吃了吗

地耳是覆盖在卑湿草地或山野黄坡上,自然繁殖为佳。一般“地耳”均需干制才便于保存,其形状类似于黑木耳,不过片更薄,绉缩,黑褐色,没有耳根,十分轻(几乎没有分量)。

既然“地耳”是干制的,什么时候都能食用,又为什么说夏天十分适合吃“地耳”呢?

夏天,最应该吃“地耳”,没写错,不是木耳,是“地耳”,吃了吗

原因是,地耳性寒,味甘淡,具有清热、明目的作用。这里性寒、清热,不就说明了夏天适合吃“地耳”吗!《药性考》:“清神解热,痰火能疗。”

从营养学分析,“地耳”含有蛋白质、碳水化合物和多种维生素,特别值得一提的是,含有十分丰富的海藻糖、果糖、鼠李糖、甘露醇和山梨醇。“地耳”对皮疹赤热、夜盲症等可起到辅助治疗作用。适合丹毒、留货或者体热者食用,也适合高血压、头痛头昏者食用。

夏天,最应该吃“地耳”,没写错,不是木耳,是“地耳”,吃了吗

营养奶爸提示:“地耳”需要水浸泡,涨发,还要多次(3-5次)冷水漂洗,洗净泥沙和杂质,十分适合用作炒菜和汤菜,既营养丰富又华糯可口,现分别以炒菜和汤菜,举例说明:

夏天,最应该吃“地耳”,没写错,不是木耳,是“地耳”,吃了吗

1、地耳炒蛋

原料:地耳、鸡蛋、青椒、精盐、花生油。

制作:将地耳泡发,去除泥沙杂质;鸡蛋打成蛋液;青椒切成丁;炒锅烧烫加入花生油(冷油,不要冒烟),三种原料分别放入旺火快炒,成熟前放少许精盐出锅即可食用。

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2、地耳番茄牛肉汤

原料:地耳、番茄、牛肉、茶籽油、精盐。

制作:将地耳泡发,去除泥沙杂质;番茄洗净,切成小块;牛肉切成块;汤锅中放入水,烧开,先加入牛肉单独煮20分钟后加入番茄和地耳,煮5分钟,成熟前加入精盐,稍微冷却后放入茶籽油即可食用。

当然,正因为“地耳”性寒,平时脾胃不佳,虚寒、腹泻便溏者最好不要食用。

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